Riches en fibres et aux propriétés digestives remarquables, les artichauts et le Parmigiano sont les vedettes de cette salade appétissante, savoureuse et légère.
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INGREDIÉNTS |
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Artichauts |
8 |
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Parmigiano Reggiano |
80 |
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g |
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Citron |
1 |
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Huile d'olive extra vierge |
Selon votre goût |
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Moutarde |
1 |
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Cuillère à café |
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Sel |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Préparez les artichauts crus en éliminant les feuilles extérieures plus dures et coupez le coeur en tranches extrêmement fines. Disposez-les dans un saladier et ajoutez le Parmigiano Reggiano en copeaux. |
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| 2. |
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Préparez une émulsion, la « citronnette », en mélangeant l'huile, le jus de citron, le sel et une cuiller à café de moutarde à l'aide d'une fourchette ; assaisonnez la salade d'artichauts avec cette « citronnette » en mélangeant délicatement.< |
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NOTES DU CHEF |
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Pour couper les artichauts en tranches très fines, nous vous conseillons de vous servir d'une mandoline à émincer les truffes. Nous vous conseillons également de préparer cette salade au dernier moment afin d'éviter que les artichauts ne noircissent. Si cela ne vous était pas possible, passez les tranches d'artichauts dans la moitié du jus de citron et conservez l'autre moitié pour la « citronnette ». |
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Ce menu, caractérisé par des plats appétissants mais rapides à préparer, se savoure pleinement avec un vin rouge souple et de corps moyen, par exemple un Bonarda, ou avec un vin blanc sec, de bonne sapidité et à la souplesse appropriée, par exemple un Pigato de la Riviera Ligure. |
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