Une table de printemps propose forcément et inévitablement des fraises, la garniture gourmande d'une tarte qui est une véritable fête pour les yeux et pour le palais.
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INGREDIÉNTS |
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Farine |
250 |
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g |
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Beurre |
150 |
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g |
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Sucre |
50 |
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g |
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Blanc d'oeuf |
1 |
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Sel |
1 |
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Pincée |
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Cognac |
1 |
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Cuillère à soupe |
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Eau |
1 |
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dl |
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Citron |
1 |
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Fraises |
300 |
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g |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Vingt minutes environ avant de commencer la préparation de votre tarte, retirez le beurre du réfrigérateur afin de le faire ramollir.
Créez une fontaine avec la farine et déposez, en son centre, le beurre coupé en petits morceaux (gardez-en un peu pour beurrer votre moule), 50 g de sucre et le sel. Pétrissez rapidement en vous aidant d'un peu d'eau. Ensuite, couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. |
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| 2. |
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Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux (si elles sont grosses, vous pouvez même les couper en quatre), et passez-les dans le jus de citron, afin qu'elles ne noircissent pas. |
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| 3. |
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Le moment venu, sortez votre pâte du réfrigérateur, beurrez le moule et disposez-y la pâte. Gardez-en de côté quelques lamelles pour la décoration.
Garnissez votre pâte avec les fraises, en prenant soin de les déposer avec délicatesse. Ensuite, mouillez avec le cognac et décorez votre tarte en entrecroisant les lamelles de pâte. |
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| 4. |
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Montez le blanc d'oeuf en neige et passez-le au pinceau sur toute la superficie de la tarte. Saupoudrez de sucre et enfournez, à four chaud, à 200 °C et pendant 30 minutes environ. |
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NOTES DU CHEF |
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Si vous souhaitez apporter une variante à cette tarte, particulièrement adaptée à la belle saison, remplacez les fraises par des cerises, des pêches ou des abricots. |
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Un vin blanc sec, qui a du corps, souple et au bouquet persistant est idéal pour exalter les recettes qui composent ce menu aux notes relevées. C'est ainsi que notre choix se tourne inévitablement vers un Erbaluce ou un Cinque Terre. |
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