Une garniture de légumes frits et assaisonnés à l'aigre-doux avec des câpres, des olives et du céleri, facile à préparer. La « caponata » s'associe parfaitement à tous les plats méditerranéens.
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INGREDIÉNTS |
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Aubergines |
5 |
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Olives vertes |
200 |
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g |
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Câpres |
100 |
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g |
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Oignons |
3 |
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Céleri |
1 |
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Branche |
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Tomates |
4 |
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Sucre |
2 |
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Cuillères à soupe |
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Basilic |
Selon votre goût |
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Vinaigre |
1/2 |
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Verre |
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Huile d'olive extra vierge |
Selon votre goût |
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Sel |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Epluchez et lavez les aubergines. Coupez-les en petits dés et versez-les dans une passoire, salez-les bien afin de réduire leur amertume. Après une heure environ, égouttez-les et faites-les frire dans une quantité abondante d'huile bouillante. Ensuite, disposez-les sur du papier absorbant afin d'enlever leur excédent d'huile. |
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| 2. |
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Epluchez et lavez le céleri et les tomates. Epluchez et émincez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans un faitout dont vous aurez couvert le fond d'huile. |
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| 3. |
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Hachez grossièrement le céleri et les tomates et ajoutez-les à l'oignon. Ajoutez également les câpres lavées et dessalées ainsi que les olives réduites en miettes. Salez si nécessaire. |
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| 4. |
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Laissez le tout sur le feu jusqu'à ce que le céleri soit quasiment cuit, en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les aubergines et quelques feuilles de basilic. Saupoudrez la « caponata » de sucre, puis arrosez de vinaigre et faites cuire encore pendant quelques minutes. La « caponata » est aussi bonne chaude que froide. |
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NOTES DU CHEF |
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Si vous préférez une version plus légère de la « caponata », nous vous conseillons de cuire directement les aubergines avec les tomates, le céleri et l'oignon revenus dans l'huile, sans les faire frire au préalable. |
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Ce menu frais et léger se marie parfaitement avec des vins blancs à l'acidité affirmée, délicatement parfumés et légèrement pétillants, par exemple un Muller-Thurgau pétillant de Vénétie. |
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