L'espadon évoque immédiatement l'atmosphère des marchés siciliens : vedette incontestée de la cuisine insulaire, cette recette vous propose une préparation facile et rapide, avec tomates, ail et anchois.
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INGREDIÉNTS |
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Espadon |
600 |
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g |
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Ail |
4 |
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Gousses |
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Anchois |
4 |
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Tomates |
2 |
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Huile d'olive |
1/2 |
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Verre |
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Vin blanc |
1 |
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Verre |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Lavez et essuyez les tranches d'espadon. |
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| 2. |
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Faites revenir l'ail dans un peu d'huile avec les anchois lavés et privés de leurs arêtes ainsi que les tomates épluchées, privées de leurs pépins et coupées en morceaux. |
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| 3. |
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Après cinq minutes environ, mouillez avec le vin blanc et ajoutez les tranches d'espadon. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant à peu près 30 minutes. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour éplucher facilement les tomates, nous vous conseillons de les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. |
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Ce menu frais et léger se marie parfaitement avec des vins blancs à l'acidité affirmée, délicatement parfumés et légèrement pétillants, par exemple un Muller-Thurgau pétillant de Vénétie. |
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