Une des recettes les plus caractéristiques de la cuisine méditerranéenne, dans la version traditionnelle de Palerme.
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INGREDIÉNTS |
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Sardines fraîches |
700 |
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g |
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Ail |
2 |
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Gousses |
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Persil |
1 |
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Bouquet |
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Chapelure |
8 |
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Cuillères à soupe |
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Pignons |
70 |
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g |
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Raisin de Corinthe |
70 |
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g |
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Laurier |
Selon votre goût |
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Jus de citron |
1 |
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Citron |
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Huile d'olive extra vierge |
Selon votre goût |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyez et privez les sardines de leurs arêtes, en prenant soin de bien maintenir les deux filets attachés au dos du poisson. Essuyez-les soigneusement à l'aide d'un torchon propre. |
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| 2. |
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Faites griller la chapelure dans une poêle anti-adhérente avec un peu d'huile, ajoutez l'ail coupé finement, le persil haché, les pignons et les raisins de Corinthe, que vous aurez préalablement fait gonfler dans de l'eau tiède. Salez et poivrez en amalgamant le mélange avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. |
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| 3. |
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Farcissez les sardines avec ce mélange et enroulez-les sur elles-mêmes dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat à four, en alternant sardines et feuilles de laurier.
Préparez une émulsion avec le jus de citron, quelques cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre, puis arrosez les sardines avec cette émulsion. Enfournez et faites cuire à chaleur modérée pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez servir ces sardines aussi bien chaudes que froides. |
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NOTES DU CHEF |
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Selon la recette de Catane, après avoir préparé les sardines comme nous vous l'indiquons, faites-les mariner dans deux verres de vinaigre, passez-les dans de la farine et de l'ouf battu et, finalement, faites-les frire. |
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Ce menu frais et léger se marie parfaitement avec des vins blancs à l'acidité affirmée, délicatement parfumés et légèrement pétillants, par exemple un Muller-Thurgau pétillant de Vénétie. |
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