Un des délices de la pâtisserie sicilienne. L'authenticité d'ingrédients simples comme le lait et les oufs se marie parfaitement à la saveur du citron et du cédrat confit.
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INGREDIÉNTS |
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Oeufs |
4 |
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Sucre |
50 |
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g |
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Farine |
1 |
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Cuillère à soupe |
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Lait entier |
1/2 |
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l |
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Ecorce de cédrat confit |
50 |
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g |
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Citron |
1 |
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Vanilline |
1 |
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Sachet |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faites tiédir le lait à feu très doux. Lavez et épluchez le citron. Découpez des morceaux d'écorce plutôt grands, de façon à pouvoir les retirer facilement après les avoir utilisés pour aromatiser la crème. |
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| 2. |
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Mélangez dans une casserole les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre, ajoutez la vanilline en remuant continuellement à l'aide d'un fouet, même électrique (à faible vitesse). |
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| 3. |
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Lorsque votre mélange sera devenu mousseux, ajoutez la farine petit à petit, puis le lait tiède. Ajoutez l'écorce de citron et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes environ, en continuant à mélanger, sans augmenter le bouillonnement. |
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| 4. |
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Retirez du feu, versez la crème dans une terrine et mélangez encore. Coupez l'écorce de cédrat confite en petits morceaux et ajoutez-la à la crème.
Laissez refroidir, puis ajoutez les blancs d'oufs montés en neige à la crème et à l'autre moitié de sucre en amalgamant délicatement. Conservez au réfrigérateur et servez froid. |
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NOTES DU CHEF |
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Nous vous conseillons de servir cette mousse glacée dans des coupelles individuelles, décorées de fruits confits ou de petits biscuits secs. |
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Ce menu frais et léger se marie parfaitement avec des vins blancs à l'acidité affirmée, délicatement parfumés et légèrement pétillants, par exemple un Muller-Thurgau pétillant de Vénétie. |
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