Le parfum du basilic, l'une des plantes aromatiques les plus en vogue dans la cuisine méditerranéenne, caractérise les aubergines à la « sassarese », (du nom de la ville de Sassari, au Nord-Ouest de la Sardaigne).
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INGREDIÉNTS |
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Aubergines de taille moyenne |
4 |
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Huile d'olive extra vierge |
5 |
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Cuillères à soupe |
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Ail |
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Gousse |
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Basilic |
1 |
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Bouquet |
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Sel |
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selon votre goût |
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Poivre |
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selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, lavez et épluchez les aubergines, puis laissez-les égoutter. |
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| 2. |
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Graissez le fond d'un plat à four avec un peu d'huile et disposez-y les aubergines, enfournez et faites-les cuire pendant 40 à 50 minutes environ. |
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| 3. |
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Pendant ce temps, épluchez et hachez l'ail. Lavez, nettoyez le basilic et séchez-le, puis hachez-le finement. Dans un bol, versez l'huile, le basilic et l'ail, salez, poivrez et battez le tout légèrement à l'aide d'une fourchette, afin d'amalgamer la sauce. |
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| 4. |
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Retirez les aubergines du four, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et incisez leur chair avec la pointe d'un couteau en faisant quelques coupes transversales de chaque côté. |
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| 5. |
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Disposez les aubergines sur un plat et arrosez-les de la sauce au basilic. Servez les aubergines chaudes. |
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NOTES DU CHEF |
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Afin de conserver intact l'arôme du basilic, nous vous conseillons de le hacher dans un mortier, de façon à ce que les huiles essentielles contenues dans ses feuilles ne soient pas perdues. |
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Pour être en accord avec les plats typiques de la Sardaigne qui le composent, ce menu doit s'accompagner, dans la mesure du possible, d'un vin rouge de cette île. Nous vous conseillons donc un Arborea ou un Cannonau. |
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