Les « seadas » (ou sebadas) constituent l'un des desserts typiques de la Barbagia (région montagneuse au Centre-Est de la Sardaigne). Farcis de « pecorino » frais (fromage de brebis) aromatisé au zeste d'orange, ils se dégustent avec du miel.
 |
|
|
|
|
INGREDIÉNTS |
| |
|
Semoule de blé dur |
250 |
|
g |
|
|
|
|
|
Oeufs |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
Blanc d'ouf |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
Saindoux frais |
1 |
|
Cuillère à soupe |
|
|
|
|
|
Sel |
|
|
selon votre goût |
|
|
|
|
|
Huile d'olive |
|
|
selon votre goût |
|
|
|
|
|
Fromage de brebis frais (pecorino) |
300 |
|
g |
|
|
|
|
|
Orange |
1 |
|
Ecorce |
|
|
|
|
|
Citron (jus) |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
Miel |
|
|
selon votre goût |
|
|
|
|
|
|
|
|
PRÉPARATION |
|
| 1. |
|
Sur votre planche à pâtisserie, mélangez la farine et les oeufs, le saindoux, une pincée de sel et deux ou trois cuillères à soupe d'eau, afin d'obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez reposer pendant une demi-heure environ. |
|
|
| 2. |
|
Dans une terrine, mélangez le fromage préalablement râpé, l'écorce d'orange également râpée finement et le jus du citron. Mélangez soigneusement, afin d'obtenir une crème plutôt consistante. |
|
|
| 3. |
|
Etalez la pâte, faites-en une fine feuille et découpez-la en plusieurs disques, en vous servant de l'ustensile ad hoc ou simplement d'une grande tasse. |
|
|
| 4. |
|
Répartissez un peu de farce sur chaque moitié des disques, puis recouvrez-les avec l'autre moitié en fermant bien les bords que vous aurez au préalable enduits légèrement de blanc d'ouf, à l'aide d'un pinceau. |
|
|
| 5. |
|
Dans une poêle, faites chauffer une grande quantité d'huile d'olive, faites frire les « seadas » pendant une ou deux minutes, afin qu'elles prennent une couleur dorée. Servez-les chaudes, arrosées de miel liquide. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTES DU CHEF |
|
|
Le fromage utilisé pour farcir les « seadas » doit être frais : pour le rendre plus onctueux, plongez-le quelques minutes dans de l'eau chaude en prenant soin de bien le presser avant de l'utiliser. |
|
|
|
|
 |
|
|
Pour être en accord avec les plats typiques de la Sardaigne qui le composent, ce menu doit s'accompagner, dans la mesure du possible, d'un vin rouge de cette île. Nous vous conseillons donc un Arborea ou un Cannonau. |
|
|
 |
|
&WT.cg_n=&WT.cg_s=){kind=small}
