La morue salée (baccalà) est l'un des plats caractéristiques de la cuisine du Frioul. Notre recette, préparée à base de pommes de terre, peut également être servie accompagnée de croûtons de polenta cuits sur la braise.
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INGREDIÉNTS |
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Morue prête à l'emploi |
800 |
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g |
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Pommes de terre |
400 |
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g |
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Anchois salés |
4 |
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g |
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Persil |
1 |
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bouquet |
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Huile d'olive extra vierge |
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selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Retirez la peau de la morue et les arêtes ; coupez-la en petits morceaux de même dimension. Nettoyez, lavez et hachez le persil ; lavez les anchois, retirez les arêtes, hachez-les et mélangez-les au persil dans un bol. |
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| 2. |
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Lavez et pelez les pommes de terre ; coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur environ. |
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| 3. |
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Graissez le fond d'un plat à four avec de l'huile d'olive extra-vierge et disposez, en couches alternées, les pommes de terre et la morue ; saupoudrez chaque couche du hachis d'anchois et de persil, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Terminez par une couche de pommes de terre. Enfournez à four chaud et faites cuire pendant 20 à 25 minutes à une température de 180 °C environ. |
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NOTES DU CHEF |
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Vous pouvez généralement vous procurer de la morue salée déjà prête à l'emploi (ramollie et dessalée). Si vous devez utiliser de la morue encore séchée et salée, nous vous conseillons, avant de la cuisiner, de rompre ses fibres en la battant assez longuement à l'aide d'un marteau de bois, puis de la laisser tremper dans de l'eau froide pendant deux jours, en changeant l'eau fréquemment. |
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Pour ce menu de la mer, nous vous conseillons un vin blanc sec, de corps moyen, aromatique, frais et d'une intensité gustative et olfactive moyenne, par exemple un Malvasia del Collio ou un Müller Thurgau du Haut Adige. |
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