Pour le plat de résistance, nous vous proposons un Rôti de veau en « porchetta » : enveloppé de poitrine de porc roulée. Cette recette, plus légère que la recette classique, est généralement utilisée avec du lapin ou du poulet. Toutefois, elle s'avère également excellente avec de la viande de veau.
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INGREDIÉNTS |
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Noix de veau |
1 |
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Kg |
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Fenouil sauvage |
Quelques tiges |
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Ail |
2-3 |
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gousses |
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poitrine de porc roulée |
100 |
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g |
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Lard gras |
50 |
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g |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Lavez et essuyez le fenouil sauvage, puis coupez-le en morceaux. Ensuite, faites-le blanchir en le plongeant, pendant deux ou trois minutes, dans de l'eau bouillante. Préparez un hachis avec le lard gras, l'ail épluché, une partie du fenouil sauvage (le reste servira pour la cuisson), du sel et une généreuse quantité de poivre. Lardez le rôti avec le hachis de lard, en pratiquant dans la viande plusieurs entailles profondes (pour cette opération, nous vous conseillons d'utiliser la pointe d'un couteau fin et tranchant). |
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| 2. |
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Recouvrez la viande avec les tranches de poitrine roulée, en les superposant un peu, puis ficelez le rôti avec du fil alimentaire. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200 °C. Dans un plat à rôti, versez quelques cuillerées d'huile d'olive, ajoutez également deux ou trois gousses d'ail entières légèrement écrasées et un peu de fenouil sauvage. Déposez-y la viande, et mettez au four pour 10 à 15 minutes, en prenant bien soin de retourner le rôti de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Mouillez alors avec le vin et laissez-le évaporer. |
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| 3. |
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Ramenez la température du four à 180 °C et continuez la cuisson pendant 45 minutes environ. Avant de servir, retirez le fil alimentaire. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour que la viande conserve ses sucs et ses qualités gustatives, veillez à ne pas la percer au moment où vous la tournez. |
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Pour ce menu appétissant, aux saveurs rustiques, nous vous conseillons un vin charpenté, au bouquet agréable et au goût prononcé, par exemple un Rosso Conero. |
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