Les « arrosticini » (littéralement « petits rôtis ») sont de petits morceaux d'agneau, coupés en cubes et cuits sur la braise, qui fondent dans la bouche. Un classique de la cuisine des Abruzzes (Centre Sud de l'Italie, côté Adriatique).
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INGREDIÉNTS |
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Viande d'agneau |
600 |
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g |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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Huile d'olive extra vierge |
Selon votre goût |
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Romarin |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Préparez la braise et le grill pour la cuisson. Vous pouvez également cuire les « arrosticini » sur une plaque ou une pierre de cuisson (pierrade). |
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| 2. |
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Découpez la viande en petits cubes d'environ un centimètre de côté. Enfilez les cubes d'agneau sur des brochettes de bois et placez-les sur le grill, en les tournant de temps en temps. |
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| 3. |
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Pendant la cuisson (il vous faudra compter une dizaine de minutes, un peu plus ou un peu moins selon la taille des cubes de viande), badigeonnez les « arrosticini » d'huile d'olive extra-vierge à l'aide d'une branche de romarin trempée dans l'huile. Une fois la cuisson terminée, salez les « arrosticini » et dressez-les sur votre plat. |
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NOTES DU CHEF |
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Selon la recette originale des « arrosticini », l'agneau est accompagné de viande de mouton. |
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Pour accompagner les plats de ce menu « rustique » et savoureux, nous vous conseillons un vin blanc sec, parfumé et charpenté, frais et légèrement acide, comme un Bianco Colli di Luni (Toscane) ou un Vitoska del Carso (frontière autrichienne). |
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