Les « calcionetti » sont de délicieux beignets de pâte feuilletée, fourrés avec une garniture gourmande à base de châtaignes, aromatisée de cannelle et de fruits confits.
 |
|
|
|
|
INGREDIÉNTS |
| |
|
Châtaignes épluchées |
300 |
|
g |
|
|
|
|
|
Amandes pilées |
150 |
|
g |
|
|
|
|
|
Cédrat confit |
40 |
|
g |
|
|
|
|
|
Sucre |
50 |
|
g |
|
|
|
|
|
Zeste d'orange |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
Cannelle |
Selon votre goût |
|
|
|
|
|
|
|
Cacao amer en poudre |
1 |
|
cuiller à soupe rase |
|
|
|
|
|
Farine 00 |
500 |
|
g |
|
|
|
|
|
Huile d'olive extra vierge |
80 |
|
g |
|
|
|
|
|
Vin blanc sec |
2 |
|
cuillères à soupe |
|
|
|
|
|
Huile à friture |
Selon votre goût |
|
|
|
|
|
|
|
Sucre glace |
Selon votre goût |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PRÉPARATION |
|
| 1. |
|
Préparez la garniture : préchauffez votre four à 200 °C environ, disposez les amandes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller pendant quelques minutes afin qu'elles soient légèrement dorées. Faites bouillir les châtaignes que vous aurez épluchées préalablement, puis passez-les au moulin à légumes ou hachez-les avec un mixeur. Hachez également les amandes et le zeste d'orange. Dans une terrine, mélangez la purée de châtaignes, les amandes et l'écorce d'orange mixées ainsi que le cédrat confit. Puis incorporez à cette pâte le sucre, la cannelle et le cacao et amalgamez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez la terrine d'un film alimentaire, puis laissez reposer votre farce pendant deux heures dans un endroit frais ou dans la partie la plus basse de votre réfrigérateur. |
|
|
| 2. |
|
Pendant ce temps, préparez la pâte feuilletée : versez la farine sur la planche à pâtisserie, faites-y un puits dans lequel vous ajoutez l'huile d'olive et le vin blanc. Pétrissez jusqu'à ce que votre pâte soit élastique, puis étalez-la au rouleau pour la rendre fine. Prélevez ensuite des disques de 8 à 10 cm de diamètre (vous pouvez utiliser un verre ou une tasse aux bords fins) ; disposez au centre de chaque disque un peu de farce et refermez les « calcionetti » en demi-lune, en prenant soin de bien sceller les bords afin qu'ils ne puissent pas s'ouvrir pendant la cuisson. |
|
|
| 3. |
|
Faites chauffer l'huile à friture dans une poêle assez large, puis à ébullition, faites-y frire les « calcionetti » jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis, égouttez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant afin qu'ils perdent l'huile en excès. Saupoudrez de sucre glace et servez vos « calcionetti » chauds. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTES DU CHEF |
|
|
La garniture des
« calcionetti » varie en fonction des régions d'Italie : dans certains villages des Abruzzes on y ajoute traditionnellement de la purée de pois chiches. |
|
|
|
|
 |
|
|
Nous vous conseillons d'accompagner cette pâtisserie typique de la région des Abruzzes (au centre et sud de l'Italie, côté Adriatique) d'un vin demi-sec, provenant lui aussi des Abruzzes, comme le Controguerra Moscato. |
|
|
 |
|
