Pour accompagner les « arrosticini » sans couvrir leur saveur incomparable, nous vous proposons une garniture simple : des artichauts sautés à la poêle.
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INGREDIÉNTS |
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Artichauts (de taille moyenne) |
8 |
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Vin blanc |
1 |
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verre |
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Huile d'olive extra vierge |
Selon votre goût |
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Sel |
Selon votre goût |
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Poivre |
Selon votre goût |
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Persil |
1 |
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poignée |
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Ail |
1 |
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gousse |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Lavez et mondez les artichauts en retirant les feuilles qui se trouvent le plus à l'extérieur ainsi que la partie la plus dure de leur pied. Essuyez-les en les tamponnant à l'aide d'un torchon propre et coupez-les en quartiers de taille égale. |
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| 2. |
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Couvrez d'huile le fond d'un faitout large et bas, mettez-y l'ail épluché et émincé et faites-le chauffer à feu vif ; ajoutez les artichauts, salez et poivrez et faites revenir le tout à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant délicatement à l'aide d'une cuiller en bois. |
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| 3. |
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Mouillez les artichauts avec le vin blanc que vous laissez ensuite évaporer. Puis baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant une demi-heure environ en remuant de temps en temps. |
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| 4. |
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Une fois la cuisson terminée, saupoudrez les artichauts de persil haché, puis disposez-les sur votre plat de service. |
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NOTES DU CHEF |
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Les artichauts sont l'un des produits les plus caractéristiques de la région des Abruzzes (au centre et sud de l'Italie, côté
Adriatique) : parmi les produits les plus typiques de cette région, citons les artichauts de Cupello dans la province de Chieti utilisés dans d'excellentes préparations conservées dans l'huile. |
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Pour accompagner les plats de ce menu « rustique » et savoureux, nous vous conseillons un vin blanc sec, parfumé et charpenté, frais et légèrement acide, comme un Bianco Colli di Luni (Toscane) ou un Vitoska del Carso (frontière autrichienne). |
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