Pour réussir parfaitement ce hors-d'oeuvre, il vous faut des charcuteries d'excellente qualité. Leur saveur sera exaltée par les « crostini » (littéralement « petits croûtons », petites tranches de pain légèrement grillées).
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INGREDIÉNTS |
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Assortiment de charcuteries typiques des Abruzzes : « lonza ou capocollo », « annoje » ou « salsicce di trippa », « ventricina », coppa |
300 |
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g |
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Pain |
8 |
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tranches |
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Huile d'olive extra vierge |
Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Préchauffez votre four à 200 °C environ. Couvrez le fond d'un plat de papier sulfurisé et disposez-y les tranches de pain. Enfournez et faites griller le pain pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croquant en surface. (Vous pouvez également faire griller le pain dans un grille-pain ou sur un grill.) Sortez vos « crostini » du four et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. |
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| 2. |
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Disposez vos charcuteries, jambons, saucisses et saucissons sur une planche à découper en bois recouverte de papier paille et servez-les accompagnés des « crostini » très chauds. |
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NOTES DU CHEF |
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Vous pouvez également réussir parfaitement ce hors-d'oeuvre en utilisant des charcuteries d'autres régions d'Italie, comme des saucissons de deux ou trois types différents, de Felino et de Fabriano par exemple, des saucisses, du jambon, du speck ou du
« culatello ». |
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Pour accompagner les plats de ce menu « rustique » et savoureux, nous vous conseillons un vin blanc sec, parfumé et charpenté, frais et légèrement acide, comme un Bianco Colli di Luni (Toscane) ou un Vitoska del Carso (frontière autrichienne). |
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