La cuisine de la vallée d'Aoste est une cuisine traditionnelle dont certaines recettes réservent d'agréables surprises. Le Lard d'Arnad est conservé avec des herbes aromatiques qui lui apportent tout son parfum et une saveur incomparable.
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INGREDIÉNTS |
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Farfalle Barilla |
350 |
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g |
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Beurre |
1 |
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cuillerée |
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Sel |
Selon votre goût |
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Persil |
1 |
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bouquet |
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Poivre |
Selon votre goût |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Laurier |
1 |
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feuille |
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Bouillon de viande |
1 |
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tasse |
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Thym |
Selon votre goût |
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Fontina |
100 |
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g |
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Lard fumé |
70 |
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g |
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Fèves écossées |
300 |
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g |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Écossez les fèves et rincez-les. Préparez un hachis de lard et d'ail et faites-le revenir lentement dans une casserole. Ajoutez les fèves et le laurier. Salez et poivrez. |
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| 2. |
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Arrosez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient tendres. |
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| 3. |
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Faites cuire les Farfalle Barilla dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les et assaisonnez-les avec le beurre, les fèves et la fontina coupée en dés. Mélangez le tout en faisant fondre le fromage et servez en saupoudrant de persil haché et en ajoutant quelques feuilles de thym. |
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NOTES DU CHEF |
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Dans le commerce, vous trouverez facilement des fèves surgelées ou sèches qui peuvent facilement remplacer les fraîches. |
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Pour ce plat légèrement gras aux saveurs douces, aromatiques et assez structurées, nous conseillons un vin blanc sec, parfumé et ayant du corps, frais et acide comme un Blanc Colli di Luni ou un Vitoska du Carso. |
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