Une recette différente pour les côtelettes de veau classiques. Panées, comme d'habitude, et en plus, farcies de Fontina valdôtaine. Pour une cuisine plus légère, rien ne vous empêche de remplacer le beurre par de l'huile d'olive extra-vierge.
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INGREDIÉNTS |
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Côtelettes de veau |
4 |
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Fontina valdôtaine |
100 |
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g |
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Oeufs |
1 |
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Chapelure |
50 |
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g |
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Beurre |
40 |
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g |
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Sel |
Selon votre gôut |
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Poivre |
(si on l'aime) |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Coupez les côtelettes en deux dans le sens de la longueur mais laissez-les unies près de l'os afin d'obtenir une sorte de poche. |
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| 2. |
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Farcissez de fines tranches de Fontina que vous écraserez bien. Salez et poivrez. |
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| 3. |
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Battez l'ouf avec une pincée de sel. Passez les côtelettes dans l'ouf, puis dans la chapelure. |
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| 4. |
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Faites cuire dans une poêle anti-adhérente avec du beurre en abondance. Laissez dorer des deux côtés. Absorbez le gras de friture avec du papier linge. Servez chaud. |
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L'entrée s'accomode parfaitement d'un vin blanc musclé, souple et aromatique, par exemple le Sauvignon Collio. Avec les saveurs plus résolues des hors-d'ouvre et du plat de résistance, pourquoi pas un rouge. Un rouge fait de raisins typiques du Val d'Aoste. Par exemple, un Gamay ou un Enfer d'Arvier, plus musclé. |
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