Ces poires toutes petites, d'une jolie couleur rouge rouille, mûrissent en hiver. Elles sont plutôt rares, cultivées presque exclusivement au Val d'Aoste, dans la région de Saint Vincent. À défaut de cette variété exquise, repliez-vous sur d'autres variétés de poires, petites de préférence.
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INGREDIÉNTS |
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Poires Martin |
4 |
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Vin rouge |
4 |
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verres |
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Eau |
4 |
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verres |
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Sucre |
300 |
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g |
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Cannelle |
1 |
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écorce |
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Citron |
1 |
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Clous de girofle |
4 |
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Macarons tendres |
4 |
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Chocolat fondant |
50 |
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g |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Épluchez les poires, passez-les dans le jus de citron, alignez-les dans un poêlon. |
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| 2. |
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Préparez un sirop en faisant bouillir dix minutes à feu bas le vin rouge, l'eau, le sucre, l'écorce de cannelle, l'écorce du citron et les clous de girofle. |
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| 3. |
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Versez le sirop sur les poires et laissez cuire à feu bas pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le sirop s'épaississe. |
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| 4. |
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Disposez les poires sur un plateau. Posez sur chaque pétiole un macaron tendre, versez tout à côté une cuillerée de chocolat fondu au bain-marie. |
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L'entrée s'accomode parfaitement d'un vin blanc musclé, souple et aromatique, par exemple le Sauvignon Collio. Avec les saveurs plus résolues des hors-d'ouvre et du plat de résistance, pourquoi pas un rouge. Un rouge fait de raisins typiques du Val d'Aoste. Par exemple, un Gamay ou un Enfer d'Arvier, plus musclé. |
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