Spécialités typiques des Pouilles également, limitrophes, où elles sont généralement composées de farine de blé dur ou complète, les « friselle » ou « frisedde » sont le plus souvent préparées, en Basilicate, avec de la farine de blé tendre. Ce type de pain très particulier, en forme de savarin, est biscotté au four. Au moment de le servir, il est ensuite assoupli dans de l'eau et du vinaigre. Excellent pour agrémenter l'apéritif ou en entrée.
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INGREDIÉNTS |
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Friselle de blé tendre |
4 |
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n° |
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Tomates |
4 |
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n° |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Huile d'olive extra-vierge |
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Selon votre goût |
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Eau |
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Selon votre goût |
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Vinaigre |
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Selon votre goût |
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Sel |
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Selon votre goût |
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Poivre |
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Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Versez de l'eau et un peu de vinaigre dans un récipient. Trempez les friselle quelques secondes dans ce liquide, de telle sorte qu'elles commencent à s'assouplir au moment de les servir. |
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| 2. |
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Coupez les tomates en petits cubes, disposez-les dans une assiette creuse, ajoutez-y l'ail finement haché, salez, poivrez et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive. |
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| 3. |
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Disposez la tomate sur les quatre friselle, versez encore un peu d'huile et servez. |
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Les vins blancs frais, parfumés et d'un bon degré, tels que le Chardonnay Siciliano ou le Malvasia del Carso, s'adaptent le mieux à ce menu haut en saveurs. |
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