Voici, pour vous, une recette traditionnelle de la cuisine de Lucques. Préparée à l'occasion de la fête de Saint-Joseph, le 10 mars, comme une « entorse » aux jeûnes du Carême, ce plat se distingue par son petit nombre d'ingrédients simples et capables d'exprimer tous les parfums de la Basilicate.
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INGREDIÉNTS |
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Fusilli Barilla |
350 |
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g |
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Anchois |
100 |
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g |
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Mie de pain |
100 |
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g |
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Poivre noir |
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Selon votre goût |
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Huile extra-vierge |
50 |
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g |
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Sel |
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Selon votre goût |
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Persil haché |
10 |
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g |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyez les anchois et ôtez leurs arêtes avant de les réduire en tout petits morceaux. Versez de l'huile d'olive extra-vierge dans une poêle, ajoutez les anchois et amalgamez soigneusement jusqu'à obtenir une crème homogène. |
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| 2. |
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Dans une autre poêle, émiettez et grillez la mie de pain. |
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| 3. |
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Faites cuire les Fusilli Barilla dans de l'eau salée abondante, égouttez al dente et faites sauter avec la crème d'anchois. Unissez la mie de pain, rajoutez si nécessaire du sel et du poivre, garnissez le plat avec le persil haché et servez. |
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NOTES DU CHEF |
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Assurez-vous que la mie de pain devienne bien croustillante. Ajoutez-la juste avant de servir. |
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Ce plat riche en saveurs s'accomode parfaitement d'un vin blanc frais, au bouquet parfumé, doté d'une bonne structure alcoolique. Par exemple, un Chardonnay Siciliano ou un Malvasia del Carso. |
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