Un plat de résistance aux saveurs fortes qui rehaussent la viande la plus caractéristique de la Basilicate, l'agneau, en lui conférant l'arôme très méditerranéen des tomates séchées et des olives.
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INGREDIÉNTS |
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Selle d'agneau |
800 |
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g |
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Tomates séchées |
6 |
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n° |
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Olives noires |
50 |
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g |
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Huile d'olive extra-vierge |
5 |
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cuillères |
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Vin blanc sec |
1/4 |
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de verre |
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Persil haché |
1 |
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poignée |
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Sel |
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Selon votre goût |
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Poivre |
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Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faites revenir la selle d'agneau dans une poêle avec l'huile, de façon à ce que toute la surface de la pièce de viande devienne croustillante. Placez la selle d'agneau dans un plat à four, glissez-la au four, 10 mn environ, à 180 °C pour en achever la cuisson. L'intérieur doit rester souple et rosé. Sortez la viande, coupez-la en tranches et maintenez-la au chaud. |
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| 2. |
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Versez le jus de cuisson dans la première poêle après l'avoir filtré. Ajoutez un verre de vin blanc sec, les tomates séchées que vous aurez fait tremper dans de l'eau et coupées en petits morceaux et enfin les olives dénoyautées et hachées. Laissez cuire 5 minutes et faites tomber le persil en pluie en fin de cuisson. |
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| 3. |
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Servez les tranches de viande bien chaudes, nappées de sauce. |
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Les vins blancs frais, parfumés et d'un bon degré, tels que le Chardonnay Siciliano ou le Malvasia del Carso, s'adaptent le mieux à ce menu haut en saveurs. |
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