Un plat riche et haut en saveurs, qui se marie parfaitement avec l'agneau. La recette lucane utilise des poivrons de Senise, une excellente et célèbre variété locale de ce légume.
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INGREDIÉNTS |
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Poivrons de différentes couleurs |
4 |
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n° |
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Tomates bien mûres |
3 |
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n° |
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Oignons rouges |
2 |
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n° |
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Olives vertes |
50 |
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g |
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Huile d'olive extra-vierge |
4 |
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cuillères |
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Vinaigre |
2-3 |
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cuillères |
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Sel |
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Selon votre goût |
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Poivre |
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Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Lavez les poivrons, puis coupez-les en lanières. Placez-les dans une casserole avec l'huile d'olive et faites-les revenir. Entre-temps, épluchez les oignons, émincez-les et ajoutez-les aux poivrons en les faisant également revenir. |
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| 2. |
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Lavez les tomates bien mûres, puis coupez-les en quatre et versez-les dans la casserole en mélangeant le tout. Laissez encore revenir les légumes quelques minutes et aspergez-les de vinaigre, salez, poivrez. |
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| 3. |
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Au bout d'un quart d'heure environ, ajoutez les olives hachées, mélangez soigneusement et servez. La piperade se déguste également tiède ou froide. |
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Les vins blancs frais, parfumés et d'un bon degré, tels que le Chardonnay Siciliano ou le Malvasia del Carso, s'adaptent le mieux à ce menu haut en saveurs. |
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