Un classique de la cuisine de l'île qui réunit ses ingrédients les meilleurs et les plus appréciés. Les encornets, l'herbe sauvage la plus répandue dans les champs, le « tranapecoro », que vous pourrez éventuellement remplacer par de simples blettes.
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INGREDIÉNTS |
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Encornets |
6 |
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n° |
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Tranapecoro (ou blettes) |
40 |
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g |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Persil |
1 |
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touffe |
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Vin blanc |
1 |
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verre |
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Oeuf |
1 |
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n° |
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Mie de pain toscan |
70 |
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g |
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Lait |
1/2 |
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verre |
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Parmigiano Reggiano râpé |
50 |
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g |
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Pulpe de tomate |
70 |
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g |
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Huile d'olive extra-vierge |
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selon votre goût |
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Sel |
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selon votre goût |
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Poivre |
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selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyez les encornets. Séparez immédiatement les poches des tentacules. Battez l'ouf dans une terrine, ajoutez la mie que vous aurez fait tremper dans le lait et pressée, le parmesan, la moitié des encornets que vous aurez réduits en tout petits morceaux, le tranapecoro (ou autres herbes des champs, les blettes par exemple) blanchi et haché de même que le persil, haché lui aussi. |
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| 2. |
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Amalgamez le tout et remplissez les encornets préalablement lavés et vidés. Refermez la poche à l'aide d'une aiguille et de fil ou avec des cure-dents croisés pour empêcher la farce de sortir. |
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| 3. |
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Dans une poêle, préparez la base, composée d'un filet d'huile, de sel, de poivre, de la gousse d'ail et de l'autre moitié d'encornets, ajoutez les encornets farcis. Faites revenir en arrosant de vin. |
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| 4. |
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Ajoutez la pulpe de tomate, faites cuire à feu doux les encornets farcis une vingtaine de minutes. Piquez-les à l'aide d'une fourchette afin d'empêcher les poches de se déchirer. Une fois cuits, les encornets peuvent être découpés en tranches et servis sur un plat, chauds ou tièdes. |
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Pour ce menu savoureux, épicé et aromatique, nous vous conseillons du vin rouge à la vigueur moyenne, riche et persistant, par exemple un Solopaca ou un Chianti. |
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