Un plat appétissant à l'équilibre nutritif parfait. Choisissez de préférence les poulpes plus petits, moins coriaces.
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INGREDIÉNTS |
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Casarecce Collezione Barilla |
350 |
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g |
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Sel |
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selon votre goût |
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Persil |
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selon votre goût |
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Oignon |
1 |
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n° |
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Huile d'olive extra-vierge |
4 |
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cuillerées |
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Piment |
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selon votre goût |
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Vin blanc sec |
70 |
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g |
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Ail |
4 |
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gousses |
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Laurier |
2 |
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feuilles |
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Carotte |
1 |
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n° |
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Céleri |
1 |
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branche |
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Jambon cru |
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selon votre goût |
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Tomates cerises |
150 |
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g |
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Haricots cannellini secs |
200 |
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g |
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Petits poulpes |
250 |
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g |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faites tremper les haricots dans de l'eau pendant 12 h. Egouttez et rincez plusieurs fois. |
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| 2. |
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Dans une casserole, ajoutez aux haricots la carotte, le céleri et l'oignon coupés en morceaux, deux gousses d'ail, le gras du jambon cru, 1 l d'eau et le sel suffisant. Laissez cuire à feu doux dès que les haricots sont tendres. |
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| 3. |
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Nettoyez les poulpes et coupez-les en petits morceaux. Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les. Dans une casserole, faites rissoler l'ail haché dans l'huile, ajoutez les tomates et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les morceaux de poulpe, les feuilles de laurier émiettées et faites cuire pendant 5 minutes. Mouillez de vin, laissez évaporer et ajoutez aussitôt les haricots, le persil et le piment hachés. |
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| 4. |
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Faites cuire les Casarecce La Collezione Barilla al dente dans un grand volume d'eau salée, égouttez et faites sauter avec la sauce dans une poêle. |
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| 5. |
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Versez un filet d'huile et garnissez le plat avec quelques feuilles de persil. |
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NOTES DU CHEF |
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Vous pouvez acheter les poulpes frais et les congeler, car les cristaux de glace qui se forment pendant la congélation attendrissent leur chair.
Pour nettoyer un poulpe, ouvrez le corps et videz-le. Enlevez les yeux et la bouche à l'aide d'un petit couteau. Lavez soigneusement sous l'eau courante en frottant énergiquement pour enlever la peau et les restes de sable dissimulés dans les ventouses. Aplatissez les poulpes en utilisant un pilon à viande pendant 10-15 minutes pour attendrir leur viande. |
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Pour ce menu savoureux, épicé et aromatique, nous vous conseillons du vin rouge à la vigueur moyenne, riche et persistant, par exemple un Solopaca ou un Chianti. |
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