Une garniture gourmande préparée avec l'un des ingrédients les plus traditionnels de la gastronomie de l'île, la fève et, pourquoi pas, la reine des anciens plats de paysans.
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INGREDIÉNTS |
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Fèves fraîches |
1 |
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kg |
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Oignons |
2 |
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n° |
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Pecorino |
2 |
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n° |
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Menthe |
1 |
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touffe |
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Persil |
1 |
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touffe |
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Farine |
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selon votre goût |
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Huile |
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selon votre goût |
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Sel |
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selon votre goût |
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Poivre |
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selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Écossez et lavez les fèves. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez-y les fèves, l'oignon coupé en morceaux et une partie de la menthe et du persil. Laissez cuire une trentaine de minutes. |
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| 2. |
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Égouttez, laissant de côté une louche d'eau de la cuisson. Mixez doucement le tout. |
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| 3. |
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À part, râpez le pecorino frais (vous pouvez le râper dans le mixer). Ajoutez-le à la purée de fèves. |
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| 4. |
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Ajoutez les oeufs, le reste de la menthe et du persil hachés, amalgamez soigneusement et ajoutez la louche d'eau de cuisson conservée. Salez et poivrez. |
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| 5. |
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Formez des boulettes. Passez-les à la farine. Chauffez de l'huile dans une poêle, faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez-les bien chaudes. |
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Pour ce menu savoureux, épicé et aromatique, nous vous conseillons du vin rouge à la vigueur moyenne, riche et persistant, par exemple un Solopaca ou un Chianti. |
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