Chaque ménagère émilienne dispose de sa propre recette de famille pour ce hors-d'ouvre classique de la région, particulièrement répandu à Reggio Emilia, à Parme et aux alentours de Modène. Les gnocchis, gonflés et croustillants, sont excellents avec la charcuterie et les fromages, accompagnés d'un bon verre de Lambrusco pétillant, un vin local.
 |
|
|
|
|
INGREDIÉNTS |
| |
|
Farine |
500 |
|
g |
|
|
|
|
|
Saindoux |
40 |
|
g |
|
|
|
|
|
Levure de bière |
40 |
|
g |
|
|
|
|
|
Bicarbonate |
1 |
|
pincée |
|
|
|
|
|
Huile de friture |
|
|
Selon votre goût |
|
|
|
|
|
Lait |
|
|
Selon votre goût |
|
|
|
|
|
Sel |
|
|
Selon votre goût |
|
|
|
|
|
|
|
|
PRÉPARATION |
|
| 1. |
|
Faites tiédir un peu de lait dans une casserole. Pétrissez la farine, le saindoux, le bicarbonate et la levure fondue dans le lait, ajoutez une pincée de sel. Enveloppez la pâte dans un torchon et laissez-la lever à température ambiante pendant une heure environ. |
|
|
| 2. |
|
Étendez la pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à atteindre un demi-centimètre d'épaisseur. |
|
|
| 3. |
|
Découpez la pâte en losanges de 5/6 centimètres de côté et faites-les frire dans beaucoup d'huile bien chaude (ou du saindoux) dans une casserole haute et étroite. |
|
|
| 4. |
|
Servez les gnocchis bien chauds avec de la charcuterie et des fromages. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTES DU CHEF |
|
|
Ce plat est excellent même comme plat de résistance, accompagné d'une salade mixte. |
|
|
|
|
 |
|
|
Ce savoureux menu sera accompagné d'un vin rouge nouveau au bouquet parfumé et long en bouche, par exemple un Pinot nero dei Colli Piacentini ou un Cabernet Sauvignon friulano. Vous pouvez également choisir les rouges pétillants du terroir, par exemple un Gutturnio ou un Lambrusco Reggiano. |
|
|
 |
|
