Un plat typique de Reggio Emilia qui nous vient de la tradition juive. La communauté juive était, en effet, particulièrement importante dans la ville et on lui doit d'autres spécialités culinaires locales, tels que le jambon d'oie et le « buricco », un raviolo de grande taille, farci de viande hachée.
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INGREDIÉNTS |
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Escalope de dinde |
600 |
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g |
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Tête de veau bouillie |
300 |
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g |
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Oignon |
1 |
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n° |
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Carotte |
1 |
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n° |
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Céleri en branches |
1 |
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n° |
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Persil haché |
1 |
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bouquet |
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Sel |
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Selon votre goût |
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Poivre |
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Selon votre goût |
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Noix muscade |
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Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Posez l'escalope de dinde sur une planche en l'étendant bien. Recouvrez-la du hachis de tête de veau bouillie sur une épaisseur d'un centimètre environ. Salez, poivrez modérément et saupoudrez de noix muscade. |
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| 2. |
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Enroulez la viande, enveloppez le rouleau de la peau de la dinde et liez-le étroitement avec une ficelle de cuisine. |
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| 3. |
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Faites cuire dans de l'eau bouillante salée en ajoutant l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet de persil. |
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| 4. |
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Laissez refroidir, coupez en tranches. Servez froid. |
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NOTES DU CHEF |
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Si vous préférez un roast-beef moins saignant, prolongez la cuisson d'un quart d'heure. |
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Ce savoureux menu sera accompagné d'un vin rouge nouveau au bouquet parfumé et long en bouche, par exemple un Pinot nero dei Colli Piacentini ou un Cabernet Sauvignon friulano. Vous pouvez également choisir les rouges pétillants du terroir, par exemple un Gutturnio ou un Lambrusco Reggiano. |
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