L'Émilie-Romagne propose des asperges de premier choix : les asperges d'Altedo, un village à mi-chemin entre Bologne et Ferrare. L'ingrédient idéal pour accompagner ce plat de légumes classique est le « roi » de la cuisine émilienne, le Parmigiano Reggiano. Ce fromage inégalable exalte l'arôme délicat des asperges.
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INGREDIÉNTS |
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Asperges (d'Altedo si possible) |
1,5 |
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kg |
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Beurre |
80 |
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g |
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Parmigiano Reggiano râpé |
50 |
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g |
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Sel |
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Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Coupez la base terreuse des asperges, épluchez les tiges et lavez-les soigneusement. Liez-les en bottes de même taille, en les coupant tous d'une même longueur. |
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| 2. |
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Cuisez les asperges en petites bottes, dans une eau bouillante légèrement salée, pendant 15 à 20 minutes, en veillant à laisser les pointes hors de l'eau. |
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| 3. |
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Égouttez et déliez les asperges, disposez-les en rayon sur un plat rond et chaud, avec les pointes vers le centre. |
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| 4. |
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Saupoudrez-les abondamment de Parmigiano Reggiano. Versez enfin le beurre fondu encore chaud sur les asperges. Servez sans plus attendre. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour empêcher les légumes de coller au cours de la cuisson, servez-vous d'une poêle anti-adhérente. |
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Ce savoureux menu sera accompagné d'un vin rouge nouveau au bouquet parfumé et long en bouche, par exemple un Pinot nero dei Colli Piacentini ou un Cabernet Sauvignon friulano. Vous pouvez également choisir les rouges pétillants du terroir, par exemple un Gutturnio ou un Lambrusco Reggiano. |
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