Un dessert léger et délicat, préparé avec l'un des meilleurs fruits de la campagne émilienne, les cerises de Vignola.
 |
|
|
|
|
INGREDIÉNTS |
| |
|
Cerises de Vignola |
500 |
|
g |
|
|
|
|
|
Sucre |
200 |
|
g |
|
|
|
|
|
Citron |
1 |
|
n° |
|
|
|
|
|
Kirsch |
2 |
|
cuillères |
|
|
|
|
|
Eau |
|
|
Selon votre goût |
|
|
|
|
|
Oeuf |
1 |
|
blanc |
|
|
|
|
|
Menthe |
1 |
|
bouquet |
|
|
|
|
|
|
|
|
PRÉPARATION |
|
| 1. |
|
Lavez soigneusement les cerises, ôtez-en la queue, dénoyautez-les et mixez-les. Versez le jus d'un demi-citron sur cette purée. |
|
|
| 2. |
|
Préparez le sirop dans une petite casserole, en faisant fondre le sucre dans un verre d'eau. Laissez refroidir et incorporez avec la purée de cerises. Vaporisez le Kirsch sur cette préparation. |
|
|
| 3. |
|
Versez le tout dans la sorbetière et suivez les indications. |
|
|
| 4. |
|
Pour confectionner cette recette sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient et placez-la au freezer, en prenant soin de remuer avec une cuillère toutes les 20 minutes. |
|
|
| 5. |
|
Lorsque le bloc sera bien glacé, mixez-le afin de le réduire en crème. Ajoutez le blanc d'ouf monté en neige et remettez la préparation au freezer une demi-heure environ. Servez ce dessert dans des coupelles décorées de feuilles de menthe. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTES DU CHEF |
|
|
La pastiera est meilleure si vous la mangez deux ou trois jours après l'avoir préparée. |
|
|
|
|
 |
|
|
Ce savoureux menu sera accompagné d'un vin rouge nouveau au bouquet parfumé et long en bouche, par exemple un Pinot nero dei Colli Piacentini ou un Cabernet Sauvignon friulano. Vous pouvez également choisir les rouges pétillants du terroir, par exemple un Gutturnio ou un Lambrusco Reggiano. |
|
|
 |
|
