Frais et léger, le hors-d'ouvre à la Caprese est un classique de la gastronomie campane qui s'exporte et se déguste dans le monde entier. C'est, toutefois, sur la Côte d'Amalfi qu'il s'exprime le mieux, préparé avec une mozzarella fraîche et locale et des tomates mûries sous le soleil méridional. Simple et rapide à préparer, il peut être servi en toute occasion, en début de repas ou comme en-cas, en famille et entre amis.
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INGREDIÉNTS |
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Tomates |
600 |
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g |
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Mozzarella fiordilatte d'Agerola ou treccia di Sorrento |
300 |
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g |
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Huile d'olive extra-vierge |
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Selon votre gôut |
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Basilic |
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Selon votre gôut |
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Sel |
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Selon votre gôut |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Après avoir lavé et séché les tomates, débitez-les en tranches dans le sens de la longueur. Procédez de la même manière pour la mozzarella. |
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| 2. |
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Disposez les tranches de ce fromage frais sur un plat de service, en les recouvrant des tranches de tomate. |
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| 3. |
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Décorez de quelques feuilles de basilic frais et servez avec une pincée de sel et un filet d'huile. |
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NOTES DU CHEF |
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Choisissez de grosses tomates rondes, de sorte que les tranches, coupées dans le sens de la longueur, soient environ de la même taille que celles de la mozzarella. |
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Pour ce menu aux saveurs de la mer de la Côte d'Amalfi, on conseille un vin pétillant, frais, moelleux et fruité, comme un Franciacorta Spumante Lombardo ou un Pentro d'Isernia blanc de la Basilicate. |
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