Un plat typique de la tradition d'Amalfi, à base de « cuoccio », ou encore galinette, un poisson dont la bouche est en forme de bec. Dans la recette de Capri, il est préparé à l'acqua pazza, un petit bouillon à base d'ail et de tomate dont le poisson prend l'arôme.
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INGREDIÉNTS |
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Grondin galinette |
1 d' 1 |
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kg |
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Petites tomates |
200 |
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g |
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Huile d'olive extra-vierge |
100 |
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g |
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Vin blanc sec |
1 |
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verre |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Persil |
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Selon votre gôut |
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Sel |
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Selon votre gôut |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Chauffez l'huile dans une sauteuse de bonne taille et faites blondir la gousse d'ail, puis retirez-la. Ajoutez les petites tomates lavées et légèrement écrasées, ainsi que le persil haché. |
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| 2. |
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Lorsque le petit bouillon commence à frémir, plongez-y le poisson soigneusement nettoyé et lavé. Faites-le cuire sur un côté pendant une dizaine de minutes, puis, retournez-le à l'aide de deux spatules de l'autre côté. |
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| 3. |
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À la fin de la cuisson, servez « u' cuoccio » sur un plat de service, en l'arrosant de son bouillon de cuisson. |
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NOTES DU CHEF |
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Ceux qui préfèrent des saveurs plus fortes pourront laisser la gousse d'ail entière ou en chemise dans la sauteuse pendant la cuisson. |
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Pour ce menu aux saveurs de la mer de la Côte d'Amalfi, on conseille un vin pétillant, frais, moelleux et fruité, comme un Franciacorta Spumante Lombardo ou un Pentro d'Isernia blanc de la Basilicate. |
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