Sur la côte d'Amalfi, on les appelle « cucuzielle 'a scapece ». Ce sont des courgettes frites dans l'huile que l'on fait macérer, ensuite, environ deux heures dans du vinaigre. Ce plat savoureux est présenté ici, selon la tradition de Salerne, avec de l'ail et des feuilles de menthe.
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INGREDIÉNTS |
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Courgettes |
1,5 |
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kg |
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Huile de friture |
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Selon votre gôut |
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Vinaigre |
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Selon votre gôut |
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Ail |
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Selon votre gôut |
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Menthe |
quelques |
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feuilles |
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Sel |
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Selon votre gôut |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Coupez les courgettes en rondelles assez épaisses, faites-les frire dans une bonne quantité d'huile bien chaude. À l'aide d'une écumoire, égouttez-les et placez-les dans un saladier. Salez, ajoutez quelques gousses d'ail et quelques feuilles de menthe, couche après couche. |
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| 2. |
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Arrosez le tout de vinaigre et laissez macérer deux heures. Servez après avoir mélangé. |
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NOTES DU CHEF |
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Les courgettes à la scapece sont meilleures servies le lendemain. |
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Pour ce menu aux saveurs de la mer de la Côte d'Amalfi, on conseille un vin pétillant, frais, moelleux et fruité, comme un Franciacorta Spumante Lombardo ou un Pentro d'Isernia blanc de la Basilicate. |
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