Le baba est le dessert typique de la Campanie ; généralement préparé avec du rhum, ici, sur la côte d'Amalfi, il est dégusté avec du limoncello.
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INGREDIÉNTS |
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Farine |
350 |
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g |
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Beurre |
250 |
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g |
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Oeufs |
6 |
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n° |
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Lait |
2 |
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dl |
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Levure |
20 |
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g |
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Eau |
1 |
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verre |
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Sucre |
100 |
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g |
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Limoncello |
1/2 |
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verre |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Délayez la levure dans un peu de lait tiède, ajoutez la farine et pétrissez le tout pour obtenir une pâte souple et homogène que vous ferez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. |
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| 2. |
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Incorporez les oeufs et le beurre, puis travaillez bien le tout et versez cette préparation dans un moule à baba que vous aurez enduit d'un corps gras précédemment. Laissez lever une seconde fois. |
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| 3. |
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Préchauffez le four à 180 °C, enfournez la préparation de 15 à 20 minutes. Entre temps, préparez le sirop au limoncello, en faisant fondre le sucre dans l'eau à feu doux ; laissez frémir jusqu'à obtenir un liquide dense. Lorsqu'il sera pratiquement froid, ajoutez le limoncello. |
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| 4. |
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Imbibez le baba de ce sirop à l'aide d'une petite louche, en récupérant aussi le liquide qui se dépose sur le fond de l'assiette. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour étonner vos invités, servez les babas avec de la crème pâtissière. |
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Pour ce menu aux saveurs de la mer de la Côte d'Amalfi, on conseille un vin pétillant, frais, moelleux et fruité, comme un Franciacorta Spumante Lombardo ou un Pentro d'Isernia blanc de la Basilicate. |
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