La table s'ouvre aux suggestions de la mer par un hors-d'oeuvre haut en couleurs : les moules gratinées au pecorino.
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INGREDIÉNTS |
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Moules |
700 |
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g |
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Purée de tomates |
350 |
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g |
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Pecorino râpé |
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selon votre goût |
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Ail |
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selon votre goût |
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Huile d'olive extra-vierge |
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selon votre goût |
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Vin blanc |
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selon votre goût |
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Chapelure |
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selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Après avoir retiré les coquilles des mollusques, faites revenir ces derniers dans l'huile d'olive et l'ail. Dès que l'ail commence à blondir, ajoutez un verre de vin blanc. Lorsque le vin est évaporé, incorporez la purée de tomate après l'avoir diluée dans un bouillon léger. |
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| 2. |
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Au moment où la purée est plus dense, versez le tout dans un récipient en terre cuite et ajoutez le pecorino râpé. |
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| 3. |
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Chauffez le four à 200 °C, recouvrez les moules de chapelure et laissez gratiner une heure environ.
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NOTES DU CHEF |
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Ceux qui n'aiment pas le pecorino peuvent le remplacer par une béchamel qui donnera une saveur plus délicate aux moules. |
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Un choix de plats riches et aux saveurs prononcées : le vin idéal pour les accompagner doit avoir du corps et être capiteux. Un rosé comme le Castelmonte, par exemple, ou un rouge fruité comme le Lamezia. |
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