Une recette de tradition marine avec quelques variantes et un grand succès dans toute la région.
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INGREDIÉNTS |
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Seiches déjà nettoyées |
4 |
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n0 |
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Chapelure |
50 |
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g |
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Pecorino râpé |
50 |
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g |
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Tomates |
3 |
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n0 |
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Gousse d'ail |
1 |
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g |
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Persil haché |
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selon votre goût |
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Oeuf |
1 |
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n0 |
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Huile d'olive extra-vierge |
40 |
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g |
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Sel |
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selon votre goût |
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Poivre |
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selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faites revenir la gousse d'ail coupée en deux dans l'huile, puis ajoutez les tomates coupées en morceaux. Laissez cuire une demi-heure environ. |
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| 2. |
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Ajoutez-y les seiches sans leurs tentacules qui, après avoir été finement coupées, seront incorporées à la sauce. |
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| 3. |
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Dans une terrine, mélangez la chapelure, le pecorino, l'oeuf, le persil, le sel et le poivre et liez le tout avec un peu d'huile. Placez cette farce à l'intérieur des seiches. |
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| 4. |
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Cousez l'ouverture à l'aide d'un fil blanc et déposez les seiches dans la sauce. |
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| 5. |
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Laissez cuire au four 20 à 25 minutes environ à 180 °C, ôtez le fil et servez. |
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NOTES DU CHEF |
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Cette recette peut également se faire avec un gros calamar (que certains considèrent même plus savoureux). |
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Un choix de plats riches et aux saveurs prononcées : le vin idéal pour les accompagner doit avoir du corps et être capiteux. Un rosé comme le Castelmonte, par exemple, ou un rouge fruité comme le Lamezia. |
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