Deux ingrédients de la cuisine paysanne qui plaisent aux palais les plus difficiles. Un conseil pour relever ce plat ? Assaisonnez-le d'« olio santo », comme on dit dans les Pouilles, cette huile d'olive dans laquelle a macéré du piment.
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INGREDIÉNTS |
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Fèves sèches |
300 |
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g |
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Chicorée |
400 |
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g |
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Sel |
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selon votre goût |
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Huile d'olive extra-vierge |
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selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Écossez les fèves et mettez-les à tremper 12 heures environ, égouttez-les et faites-les cuire à feux doux pendant trois heures dans de l'eau salée. |
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| 2. |
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Lavez la chicorée et faites-la blanchir dans de l'eau salée.
Écrasez les fèves dans l'huile à l'aide d'une louche en bois jusqu'à obtenir une purée de la consistance désirée. |
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| 3. |
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Servez cette purée de fèves accompagnée de la chicorée, en ajoutant un filet d'huile crue. |
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NOTES DU CHEF |
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Dans certaines régions des Pouilles, on ajoute une pomme de terre vapeur pour rendre la purée de fèves plus onctueuse. |
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Un choix de plats riches et aux saveurs prononcées : le vin idéal pour les accompagner doit avoir du corps et être capiteux. Un rosé comme le Castelmonte, par exemple, ou un rouge fruité comme le Lamezia. |
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