Un plat traditionnel de la cuisine des Pouilles dont il existe de nombreuses variantes. La recette ci-dessous est l'une des plus simples et des plus connues.
 |
|
|
|
|
INGREDIÉNTS |
| |
|
Orecchiette La Collezione Barilla |
350 |
|
g |
|
|
|
|
|
Sel |
|
|
selon votre goût |
|
|
|
|
|
Huile d'olive extra-vierge |
4 |
|
cuillerées |
|
|
|
|
|
Piment |
1 |
|
pointe |
|
|
|
|
|
Poivre |
|
|
selon votre goût |
|
|
|
|
|
Ail |
1 |
|
gousse |
|
|
|
|
|
Brocolis |
350 |
|
g |
|
|
|
|
|
Tomates oblongues |
200 |
|
g |
|
|
|
|
|
Filets d'anchois |
2 |
|
filets |
|
|
|
|
|
Pecorino râpé |
4 |
|
cuillerées |
|
|
|
|
|
|
|
|
PRÉPARATION |
|
| 1. |
|
Détaillez les brocolis en bouquets, en éliminant les feuilles et la tige fibreuse. Lavez les brocolis sous l'eau courante et coupez-les finement. |
|
|
| 2. |
|
Ebouillantez, épluchez et épépinez les tomates, puis coupez-les en lamelles. |
|
|
| 3. |
|
Faites blondir l'ail écrasé dans l'huile et retirez-le dès qu'il est rissolé. Unissez et faites fondre les filets d'anchois, en ajoutant deux cuillerées à soupe d'eau ainsi que le piment. |
|
|
| 4. |
|
Faites cuire les Orecchiette La Collezione Barilla avec les brocolis dans un grand volume d'eau salée, égouttez et assaisonnez. Garnissez avec les lamelles de tomates en saupoudrant de pecorino râpé. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTES DU CHEF |
|
|
On peut remplacer les brocolis par du chou-fleur ou des feuilles de navet.
Remuez énergiquement les pâtes et les brocolis égouttés avec un reste d'eau de cuisson pour les mélanger. |
|
|
|
|
 |
|
|
Pour ce plat aromatique au goût persistant, nous conseillons du vin rosé ou rouge légèrement vigoureux, un peu sapide et assez tannique comme un Castelmonte Rosato ou un Lamezia Rosso. |
|
|
 |
|
