La Toscane a toujours été une terre de gibier. Les recettes pour le cuisiner se transmettent de génération en génération. Dans les campagnes toscanes, le sanglier est très présent. Voici une manière de le préparer.
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INGREDIÉNTS |
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Viande de sanglier avec la couenne |
800 |
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g |
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Oignons |
1 |
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n° |
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Ail |
2 |
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gousses |
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Céleri |
1 |
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tige |
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Tomates pelées |
400 |
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g |
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Olives noires |
200 |
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g |
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Carottes |
1 |
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n° |
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Huile d'olive |
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Selon votre gôut |
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Romarin |
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Selon votre gôut |
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Feuille de laurier |
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Selon votre gôut |
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Vin rouge |
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Selon votre gôut |
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Sel |
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Selon votre gôut |
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Poivre |
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Selon votre gôut |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Faites faisander le sanglier 24 heures. Coupez en morceaux et placez dans un plat à rôti. Salez légèrement. Laissez s'égoutter. Pas longtemps. |
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| 2. |
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À part, dans un peu d'huile, faites revenir l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri hachés avec le romarin et les feuilles de laurier. |
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| 3. |
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Unissez-y les morceaux de sanglier bien égouttés et laissez prendre. |
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| 4. |
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Ajoutez deux verres de vin rouge, salez, poivrez et commencez à faire cuire à feu bas. |
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| 5. |
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Attendez que le sanglier ait absorbé le vin, ajoutez les tomates et achevez la cuisson, après avoir ajouté du bouillon ou de l'eau. |
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| 6. |
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Touche finale. Cuisson finie, ajoutez les olives. |
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NOTES DU CHEF |
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Dans la préparation de la recette, utilisez de préférence le vin qui accompagnera le sanglier à table. À défaut, un vin très similaire. |
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Le menu de la Toscane s'accomode d'un vin musclé, qui sache accompagner les recettes sans influencer leur saveur et, en même temps, sans être timide dans cet accompagnement. La Toscane est la région qui offre les meilleurs crus rouges. Un intense Brunello di Montalcino, un Chianti classique ou un élégant Bolgheri-Sassicaia. |
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