Il s'agit à l'évidence d'une des friandises les plus connues de la Toscane, la plus connue de celles de Prato. Naissance tardive certes - le 19ème siècle - mais affirmation immédiate grâce à sa simplicité et à son goût.
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INGREDIÉNTS |
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Sucre |
250 |
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g |
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Farine |
250 |
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g |
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Amandes non pelées |
100 |
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g |
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Oufs battus |
4 |
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n° |
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Écorce d'orange râpée |
1 |
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petite cuillère |
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Vanille |
1 |
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demi-cuillère |
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Levure à gâteaux |
1 |
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demi-cuillère |
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Beurre |
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Selon votre gôut |
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Sel |
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Selon votre gôut |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Grillez les amandes quelques minutes au four à 180 °C, hachez. |
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| 2. |
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Sur un plan de travail, versez la farine, les oufs, la levure, le sucre et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange lisse auquel ajouter les amandes. |
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| 3. |
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Découpez la pâte en une série de ficelles de 1 cm sur 3. Placez-les sur une plaque à four préalablement beurrée et enfarinée, mettez au four un quart d'heure environ. |
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| 4. |
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Découpez la pâte en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur environ, remettez au four pendant 25 minutes environ. |
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| 5. |
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Servez avec le classique Vin Santo. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour goûter au mieux ces deux produits exceptionnels - Cantucci et Vin Santo - ne trempez pas les biscuits dans le vin. Accompagnez-les tout simplement. |
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Le menu de la Toscane s'accomode d'un vin musclé, qui sache accompagner les recettes sans influencer leur saveur et, en même temps, sans être timide dans cet accompagnement. La Toscane est la région qui offre les meilleurs crus rouges. Un intense Brunello di Montalcino, un Chianti classique ou un élégant Bolgheri-Sassicaia. |
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