Discrète et mystérieuse, la Maremma Toscana montre ses mille visages et ses mille aspects gastronomiques, tous à vous couper le souffle. En voici un des plus connus.
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INGREDIÉNTS |
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Tortelloni con Ricotta e Spinaci La Collezione Barilla |
250 |
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g |
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Sel |
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Selon votre gôut |
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Huile d'olive extra-vierge |
2 |
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cuillerées |
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Poivre |
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Selon votre gôut |
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Crème fraîche |
1 |
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verre |
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Lard |
50 |
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g |
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Thym |
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Selon votre gôut |
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Olives noires |
25 |
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g |
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Persil haché |
1 |
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cuillerée |
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Fonds d'artichaut |
6 |
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n° |
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Olives vertes |
25 |
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g |
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Oignon haché |
0,50 |
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n° |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Coupez le lard et les coeurs d'artichauts en fines tranches. Faites-les braiser à feu doux dans de l'huile d'olive extra-vierge, avec l'oignon légèrement doré. |
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| 2. |
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Ajoutez les olives dénoyautées et coupées en rondelles et laissez cuire cinq minutes environ, en ajoutant une goutte d'eau, une pincée de sel, du poivre et du thym. |
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| 3. |
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Faites cuire les Tortelloni con Ricotta e Spinaci La Collezione Barilla dans une grande quantité d'eau salée. Egouttez et assaisonnez avec la sauce, du persil frais et de la crème fraîche. Laissez la poêle sur le feu quelques minutes, de sorte à saisir la crème. Éteignez et servez. |
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NOTES DU CHEF |
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Si vous ne parvenez pas à dénicher des coeurs d'artichauts frais, remplacez-les par des coeurs d'artichauts à l'huile bien égouttés.
Dans la phase finale de la préparation, si la crème est trop saisie, allongez-la avec l'eau de cuisson. |
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Ce mariage étrange fait ressortir le goût prononcé des olives et des artichauts sans effacer celui, plus délicat, des tortelloni et de la crème. Pour mettre en valeur toutes ces saveurs, servez un Bianco di Pitiliano Toscano ou un Trebbiano di Romagna. |
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