Le climat sec, ensoleillé, où les vents chauds de la Méditerranée croisent les courants froids du Nord, confère aux célèbres pommes du Haut Adige leur arôme exceptionnel et leur chair ferme et croquante qui les ont fait connaître dans le monde entier. Rouges, vertes, jaunes et striées, les pommes de la région comprennent de très nombreuses variétés. Elles sont largement utilisées en cuisine, pour les hors-d'ouvre et pour un roi de la pâtisserie traditionnelle, le strudel.
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INGREDIÉNTS |
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Fromage frais |
200 |
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g |
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Noix |
50 |
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g |
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Pommes jaunes |
2 |
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n° |
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Céleri blanc |
un |
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cour |
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Crème fraîche |
100 |
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ml |
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Huile d'olive extra-vierge |
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Selon votre goût |
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Jus de citron |
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Selon votre goût |
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Sel |
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Selon votre goût |
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Poivre |
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Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Lavez le céleri, découpez finement, arrosez avec le jus de citron et laissez de côté. |
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| 2. |
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Entre-temps, épluchez les pommes, découpez en tranches, décortiquez les noix et ajoutez le tout dans le saladier avec le céleri. |
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| 3. |
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À l'aide d'une fourchette, émiettez le fromage frais et unissez-le à la salade. Émulsionnez dans un bol l'huile, la crème fraîche, le sel et le poivre moulu. Assaisonnez la salade, amalgamez délicatement et servez. |
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NOTES DU CHEF |
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Le Chef recommande de découper les pommes en julienne, de manière à bien les répartir dans toute la salade. |
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Le Lagrein rosé, un vin musclé, structuré, au bouquet caractéristique, avec un léger arrière-goût de violette odorante, de vanille et de fruits de bois. |
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