Le gibier joue un rôle fondamental dans la gastronomie du Trentin. Voici, parmi les très nombreux plats du genre, l'un des plus surprenants et des plus savoureux.
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INGREDIÉNTS |
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Chair de chevreuil |
400 |
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g |
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Petits salés en cubes |
30 |
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g |
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Crème fraîche |
1/4 |
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de verre |
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Vin rouge |
demi |
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litre |
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Oignon |
1 |
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n° |
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Feuilles de laurier |
2 |
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n° |
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Romarin |
1 |
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branche |
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Genièvre |
quelques |
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baies |
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Farine blanche |
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Selon votre goût |
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Confiture de myrtilles |
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Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Préparez la marinade en ajoutant au vin rouge, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et le romarin. Coupez la chair du chevreuil en morceaux, mettez dans la marinade et laissez tremper 24 heures au moins. |
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| 2. |
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Égouttez les morceaux de chevreuil et passez-les dans la farine. Dans une casserole en terre, faites fondre les cubes de petits salés avec l'oignon haché. Unissez les morceaux de chevreuil et faites dorer. Salez. Arrosez de temps à autre la viande avec la marinade filtrée. Une fois cuits, égouttez les morceaux de chevreuil, prenez le fond de cuisson et mixez avec la crème fraîche. Réchauffez le chevreuil avec la sauce obtenue. |
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| 3. |
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Disposez les morceaux de chevreuil sur un plat chaud et nappez avec la sauce. Servez avec la confiture de myrtilles à part. |
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NOTES DU CHEF |
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Pour la garantie d'un plat réussi, réalisez la marinade du chevreuil avec des arômes frais. |
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Le Lagrein rosé, un vin musclé, structuré, au bouquet caractéristique, avec un léger arrière-goût de violette odorante, de vanille et de fruits de bois. |
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