La base des crauti est le chou de Savoie ou frisé. C'est un aliment riche en vitamines, en sels minéraux et, contrairement à ce que l'on pense, facile à digérer. Avec les pommes de terre, le chou et les navets, les crauti font partie de la tradition culinaire la plus authentique du Haut Adige et constituent l'accompagnement parfait pour les saucisses, le cotechino, le zampone et les viandes bouillies.
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INGREDIÉNTS |
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Chou de Savoie |
1 |
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kg |
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Ail |
3 |
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gousses |
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Laurier |
2 |
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feuilles |
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Huile d'olive extra-vierge |
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Selon votre goût |
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Bouillon |
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Selon votre goût |
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Sel |
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Selon votre goût |
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Poivre |
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Selon votre goût |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Lavez le chou et découpez en fines lanières. Chauffez l'huile dans une casserole. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier. Salez, poivrez et laissez revenir légèrement. |
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| 2. |
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Ajoutez le chou et couvrez le tout avec du bouillon chaud. Cuisez doucement, dans une casserole couverte, pendant une demi-heure au moins. Mélangez de temps à autre. Servez bien chaud. |
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NOTES DU CHEF |
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Si vous préférez un goût moins fort, remplacez l'ail par l'échalotte. |
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Le Lagrein rosé, un vin musclé, structuré, au bouquet caractéristique, avec un léger arrière-goût de violette odorante, de vanille et de fruits de bois. |
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