Le speck est un produit typique du Tyrol. Il est extrait du cuisseau du porc désossé, salé et aromatisé, puis fumé à froid dans des pièces à température maximale de 20 °C. Arrivé à mâturité, ses propriétés nutritives sont uniques.
 |
|
|
|
|
INGREDIÉNTS |
| |
|
Casarecce Barilla |
350 |
|
g |
|
|
|
|
|
Beurre |
|
|
quantité nécessaire |
|
|
|
|
|
Sel |
|
|
quantité nécessaire |
|
|
|
|
|
Huile d'olive extra-vierge |
2 |
|
cuillerées |
|
|
|
|
|
Poivre |
|
|
quantité nécessaire |
|
|
|
|
|
Parmesan |
|
|
quantité nécessaire |
|
|
|
|
|
Brocolis |
800 |
|
g |
|
|
|
|
|
Speck (viande fumée) |
100 |
|
g |
|
|
|
|
|
Oignon moyen |
1 |
|
n° |
|
|
|
|
|
|
|
|
PRÉPARATION |
|
| 1. |
|
Détaillez les brocolis pour obtenir 400 g de bouquets, coupez-les longitudinalement et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé finement et le speck coupé en tranches très fines. Ajoutez les brocolis bouillis, salez, poivrez et laissez mijoter pendant quelques minutes. |
|
|
| 2. |
|
Faites cuire les Casarecce Barilla al dente dans un grand volume d'eau salée. Egouttez et faites sauter les pâtes avec les brocolis, une noix de beurre et un peu d'eau de cuisson. Servez en saupoudrant de parmesan râpé. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTES DU CHEF |
|
|
Egouttez les brocolis dès la fin de la cuisson, en mettant de côté l'eau de cuisson qui sera utilisée pour la cuisson des pâtes.
Si vous souhaitez un goût moins relevé, choisissez de la poitrine de porc fumée au lieu du speck. |
|
|
|
|
 |
|
|
Le Lagrein rosé, un vin musclé, structuré, au bouquet caractéristique, avec un léger arrière-goût de violette odorante, de vanille et de fruits de bois. |
|
|
 |
|
