Un dessert succulent
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INGREDIÉNTS |
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Farine |
1 |
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kg |
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Sucre |
500 |
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gr |
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Oeufs |
18 |
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jaunes |
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Saindoux |
400 |
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gr |
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Citrons |
2 |
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n° |
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Ammoniaque de pâtisserie |
5 |
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gr |
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Levure en poudre |
une |
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pincée |
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Confiture de griottes |
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Selon votre gôut |
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Sucre glace |
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Selon votre gôut |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Versez la farine en fontaine sur le plan de travail et amalgamez, dans le puits, les jaunes d'oeufs, le sucre, le saindoux et les zestes de citron râpés. Ajoutez l'ammoniaque ou la levure et malaxez rapidement tous les ingrédients. |
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| 2. |
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Etalez la pâte obtenue au rouleau, puis, à l'aide d'une tasse, formez des disques. |
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| 3. |
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Remplissez chaque disque d'une cuillerée de confiture de griottes. Refermez-les soigneusement et donnez-leur une forme de croissant. |
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| 4. |
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Enfournez les ceppelliate à chaleur modérée. Lorsqu'elles sont cuites, faites-les refroidir et recouvrez-les abondamment de sucre glace. |
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NOTES DU CHEF |
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Utilisez une confiture pas trop sucrée, car les croissants risqueraient de s'ouvrir. |
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Le Biferno, le plus connu des vins du Molise. Le blanc se marie parfaitement avec le « fior di latte », les caciocavalli, les truites au four. Le Biferno rouge, par contre, se déguste avec les viandes blanches cuisinées au four, les viandes rouges grillées, la soppressata et le gibier. |
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