Il suffit d'eau et de farine de pois chiches pour réaliser cette célèbre spécialité ligure, au goût quelque peu amer, idéal pour ouvrir l'appétit.
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INGREDIÉNTS |
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Farine de pois chiches |
250 |
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g |
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Huile d'olive extra vierge |
4 |
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cuillers |
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Eau |
1 |
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l |
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Sel |
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Selon votre gôut |
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Poivre |
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Selon votre gôut |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Mettez la farine de pois chiches dans une terrine et diluez-la avec de l'eau. Amalgamez-la bien à l'aide d'un fouet, salez et poivrez selon votre goût et laissez reposer 12 heures. |
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| 2. |
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Après le temps de repos, enlevez avec une louche la mousse éventuelle qui a pu se former en surface. Mélangez à nouveau la préparation et versez-la dans un moule à tarte bas, bien foncé d'huile. |
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| 3. |
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Prenez une cuiller en bois pour répartir uniformément la pâte, de telle sorte qu'elle adhère bien au fond du moule et qu'elle absorbe l'assaisonnement. |
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| 4. |
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Faites cuire dans un four préchauffé à 200° environ pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la surface ne soit bien dorée. |
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| 5. |
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Sortez le moule du four, salez et poivrez. Servez la farinata encore tiède après avoir découpé des parts. |
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NOTES DU CHEF |
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Dans la région de Savone, la farinata est aspergée non seulement de sel et de poivre, mais aussi de romarin; dans d'autres zones de la Ligurie, on y ajoute de l'oignon finement haché. |
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Le Vermentino, ou un autre blanc sec typiquement ligure, comme , par exemple, le Pigato. Leur goût fruité, aux senteurs d'amandes, est idéal pour les spécialités de poisson et de légumes. |
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