La cuisine marine ligure dispose d'une grande variété de poissons et crustacés, mais les produits de la mer les plus répandus dans la tradition populaire sont les poissons bleus, tels que les anchois, les limonetti et les bianchetti. Blanchis et assaisonnés d'huile et de citron ou encore frits, les bianchetti (dénommés également gianchetti) sont un excellent hors-d'ouvre. Si on les prépare en omelette, on obtient un plat nourrissant et appétissant qui se transforme en plat de résistance.
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INGREDIÉNTS |
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Bianchetti |
400 |
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g |
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Oeufs |
4 |
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n° |
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Persil et marjolaine frais hachés |
2 |
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cuillers |
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Parmesan |
40 |
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g |
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Sel |
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Selon votre gôut |
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Poivre |
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Selon votre gôut |
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Huile d'olive extra vierge |
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Selon votre gôut |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyez les bianchetti en éliminant les algues éventuelles. |
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| 2. |
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Battez les oufs dans une terrine, ajoutez les bianchetti lavés, le hachis de persil et marjolaine, le parmesan râpé, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients. |
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| 3. |
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Chauffez l'huile dans une poêle et versez-y la préparation. |
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| 4. |
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Faites cuire l'omelette quelques minutes de chaque côté, en la retournant à l'aide d'un plat. Servez-la bien chaude. |
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NOTES DU CHEF |
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Les bianchetti sont les alevins, tant des anchois que des sardines. Il est simple de nettoyer ces poissons minuscules: il suffit de les rincer, de préférence à l'eau de mer ou à l'eau salée. |
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Le Vermentino, ou un autre blanc sec typiquement ligure, comme , par exemple, le Pigato. Leur goût fruité, aux senteurs d'amandes, est idéal pour les spécialités de poisson et de légumes. |
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