L'arrière-pays ligure, avec ses potagers et ses bois, offre une quantité exceptionnelle de champignons et de légumes frais et hauts en saveur. Notamment, la Ligurie est l'une des premières régions productrices d'artichauts qui, ne serait-ce que préparés à la poêle, de la façon la plus simple, sont un accompagnement de premier choix.
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INGREDIÉNTS |
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Artichauts |
8 |
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n° |
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Vin blanc |
1 |
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demi-verre |
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Ail |
1 |
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gousse |
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Persil haché |
1 |
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botte |
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Citron |
1 |
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(le jus) |
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Huile d'olive extra vierge |
3-4 |
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cuillers |
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Sel |
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Selon votre gôut |
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Poivre |
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Selon votre gôut |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyez les artichauts en éliminant le pied, les feuilles extérieures les plus dures et la barbe interne. Coupez-les en quartiers. |
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| 2. |
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Plongez-les dans une eau acidulée de jus de citron, pour éviter qu'ils ne noircissent. |
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| 3. |
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Faites bouillir les quartiers d'artichauts quelques minutes. Dans une poêle à part, faites revenir l'ail et le persil dans un peu d'huile. |
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| 4. |
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Placez les artichauts dans la poêle et faites-les cuire quelques minutes, en les faisant sauter de temps en temps. |
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| 5. |
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Avant la fin de la cuisson, mouillez-les avec le vin blanc, salez, poivrez. Servez-les bien chauds. |
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NOTES DU CHEF |
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La cuisine ligure est, par tradition, une cuisine végétarienne. En effet, dans cette région, il n'existe pas de grandes étendues qui permettent d'élever du bétail. D'où le peu de mets à base de viande et la prépondérance des légumes, farcis ou à base de tartes salées. |
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Le Vermentino, ou un autre blanc sec typiquement ligure, comme , par exemple, le Pigato. Leur goût fruité, aux senteurs d'amandes, est idéal pour les spécialités de poisson et de légumes. |
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