Un dessert antique, facile à réaliser, dont il existe bien des variantes, tant en Italie qu'en Europe. Son secret réside dans les amandes, qui doivent être pilées dans un mortier.
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INGREDIÉNTS |
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Amandes |
250 |
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g |
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Sucre |
200 |
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g |
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Feuilles de colle de poisson |
4 |
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n° |
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Beurre |
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Selon votre gôut |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Cassez et pelez les amandes, puis pilez-les finement dans un mortier, tout en ajoutant doucement de l'eau pour les assouplir. |
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| 2. |
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Mélangez bien et versez la préparation dans un torchon au-dessus d'une terrine. Pressez fortement. |
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| 3. |
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Unissez la pâte d'amandes, le sucre et les feuilles de colle de poisson, que vous aurez humidifiées au préalable dans de l'eau froide. |
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| 4. |
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Amalgamez le tout soigneusement; puis, versez le tout dans un moule légèrement foncé de beurre. |
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| 5. |
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Placez ce dessert au réfrigérateur quelques heures et servez-le découpé en parts. |
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NOTES DU CHEF |
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Contrairement à la recette de la Campanie, le Biancomangiare ligure ne prévoit pas l'utilisation du lait. Il est plus rustique et sec, mais beaucoup moins calorique. |
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Le Vermentino, ou un autre blanc sec typiquement ligure, comme , par exemple, le Pigato. Leur goût fruité, aux senteurs d'amandes, est idéal pour les spécialités de poisson et de légumes. |
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