Spécialité de la gastronomie vénitienne à la saveur saine et savoureuse : servir bien chaud.
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INGREDIÉNTS |
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Foie de veau en tranches |
600 |
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g |
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Oignons |
500 |
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g |
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Huile extra-vierge d’olive |
20 |
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g |
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Beurre |
20 |
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g |
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Bouillon |
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à volonté |
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Persil haché |
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à volonté |
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Croûtons de pain |
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à volonté |
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Sel |
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à volonté |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Coupez les oignons en fines rondelles. Dans une casserole, faites chauffer l’huile et le beurre. |
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| 2. |
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Ajoutez les oignons et le persil, couvrez et laissez cuire une demi-heure à feu doux |
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| 3. |
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Augmentez le feu, ajoutez le foie et le bouillon (éventuellement végétal) chaud puis laissez cuire cinq minutes. |
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| 4. |
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Ajoutez une pincée de sel, servez le foie bien chaud dans sa sauce. |
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NOTES DU CHEF |
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D’après la tradition, le foie à la vénitienne doit être servi avec des tranches de polenta grillées. |
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Le Bianco di Custoza, un vin raffiné et aromatisé, produit dans la province de Vérone, sur les collines qui bordent le lac de Garde. |
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