D’origine médiévale, cette sauce est idéale pour accompagner les rôtis de volaille comme le canard ou la pintade.
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INGREDIÉNTS |
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Foies de poulet |
100 |
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g |
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Viande hachée |
100 |
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g |
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Filets d’anchois |
3 |
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n° |
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Persil haché |
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à volonté |
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Gousse d’ail |
1 |
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n° |
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Citron |
1 |
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n° |
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Huile extra-vierge d’olive |
40 |
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g |
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Vinaigre |
une |
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giclée |
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Sel |
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à volonté |
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Poivre |
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à volonté |
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PRÉPARATION |
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| 1. |
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Nettoyez méticuleusement les foies. Mixez-les avec la viande hachée, les filets d'anchois, un morceau d'écorce de citron et une demi-gousse d'ail. |
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| 2. |
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Dans une casserole, chauffez l'huile avec la deuxième moitié de la gousse d'ail. Lorsqu'elle est dorée, retirez-la et ajoutez les ingrédients mixés auparavant et le persil. |
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| 3. |
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Salez, poivrez et relevez la sauce en ajoutant du jus de citron et du vinaigre. |
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| 4. |
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Servez-la très chaude. |
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NOTES DU CHEF |
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Une sauce idéale pour accompagner en particulier la pintade rôtie. Une variante de la peverada : remplacer l'ail par de l'oignon et ajouter des poivrons verts au vinaigre hachés. |
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Le Bianco di Custoza, un vin raffiné et aromatisé, produit dans la province de Vérone, sur les collines qui bordent le lac de Garde. |
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